海鮮の旨味を凝縮させた一杯！かいり「痛風ラーメン」実食＆開発担当者が語る新商品への想い

2026-4-7
カルチャー
海鮮の旨味を凝縮させた一杯！かいり「痛風ラーメン」実食＆開発担当者が語る新商品への想いはコメントを受け付けていません

株式会社ペッパーフードサービスは、海鮮居酒屋「牡蠣海幸かいり吉祥寺店」にて平日限定のランチ営業を2026年4月6日(月)より開始した。同ランチでは、平日限定「痛風味噌ラーメン」を販売している。早速、同ラーメンを実食して、開発担当者に新商品へ想いを語っていただいた。

■痛風ラーメンを実食
「かいり特選痛風味噌ラーメン」と「ミニ海鮮丼」、そして「牡蠣出汁あっさりラーメン」を実食した。

〇「かいり特選痛風味噌ラーメン」＆「ミニ海鮮丼」
「かいり特選痛風味噌ラーメン」は、ひと目見た瞬間から“ただ者ではない”存在感を放つ一杯だ。あん肝、牡蠣、海老といった高級食材が惜しみなく盛り込まれている。濃厚な味噌スープだが、「痛風鍋」のスープではなく、ラーメン向けに開発されたものだ。具材、スープ、麺のそれぞれがしっかりと存在感を放ち、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度で、満足感は非常に高い。

「ミニ海鮮丼」は、コンパクトな器ながら、まぐろ、サーモン、甘えびといった具材がバランスよく盛り付けられ、食欲をそそる彩りだ。ネタの鮮度も良く、美味しくいただいた。

「かいり特選痛風味噌ラーメン」の楽しみのひとつが、残ったスープにご飯を入れて食べる「おじや」だ。今回はミニ海鮮丼のご飯を使用したが、ライス単品を注文することができる。「おじや」は絶品で、濃厚な旨味が凝縮されたスープだからこそ、この味わいに至るのだろう。

〇「牡蠣出汁あっさりラーメン」
「牡蠣出汁あっさりラーメン」は、「かいり特選痛風味噌ラーメン」ほどの派手さはないが、完成度の高い一杯だ。牡蠣を軸に、アサリやハマグリの旨味が凝縮されており、上質なラーメンに仕上がっている。オリーブオイルの香りに加え、あおさによる味の変化も絶品だった。

■かいり名物「痛風鍋」をラーメンに！担当者が語る開発秘話
株式会社ペッパーフードサービス新規事業開発室次長榊原秀幸氏に「痛風ラーメン」へのこだわりをうかがった。

〇高級食材を惜しみなく使用！味変を楽しめる設計に
──「かいり特選痛風味噌ラーメン」について教えてください。
榊原氏：「かいり」の名物である痛風鍋を、一杯のどんぶりに凝縮しました。あん肝、牡蠣、海老といった高級食材を惜しみなく使用しています。スープはラーメン向けにアレンジしています。

──「牡蠣出汁あっさりラーメン」についても教えてください。
榊原氏：あっさりとしながらも、奥深い味わいのスープを目指しました。メインには牡蠣出汁を据え、そこにハマグリ、シジミ、アサリの3種をブレンドしています。

香りのアクセントとしてあおさを添えました。あえて最初からスープに混ぜず、トッピングとして置くことで、お客様が食べ進めるうちに自然とあおさが広がり、味の変化を楽しめる設計にしています。最後まで飽きずにお召し上がっていただけると思います。

さらに、油にはオリーブオイルを採用しました。貝だしとオリーブオイルは非常に相性が良いのです。その繊細な香りを邪魔しないよう、薬味には三つ葉やネギを選んでいます。

〇独自比率で生み出した「特注の高加水麺」
── 麺についても、かなり試行錯誤されたと聞いています。
榊原氏：低加水から高加水まであらゆるタイプを試しましたが、最終的にたどり着いたのは、加水率40％〜50％という極めて高い比率の超多加水麺です。製麺業者に何度も調整をお願いした、こだわりの特注麺です。

── 麺の最大の特徴は何でしょうか？
榊原氏：ひとことで言えば、ツルツル・モチモチとした食感です。博多ラーメンのようなパツッとしたシコシコ感（低加水）ではなく、モッチリとした粘りと喉越しの良さを重視しました。また、この麺はスープを吸っても伸びにくいという利点もあり、最後までベストな状態で楽しめます。

── 味の設計において、最も苦労したポイントはどこですか？
榊原氏：麺がスープを吸っていく変化まで含めた、トータルの時間軸でのバランス調整です。
初手のインパクトが弱いと、食べ進めた後の印象が薄くなってしまいます。かといって最初に強くしすぎると、最後にはしょっぱくなり食べ疲れてしまいます。「一口目の感動」と「最後の一滴まで飲める心地よさ」、この塩味と旨味の絶妙なパワーバランスを見極めることが、最も難しいポイントでした。

── 最後に、お客様へメッセージをお願いします。
榊原氏：「牡蠣出汁あっさりラーメン」は、計算し尽くした「貝の旨味」を存分に堪能していただければ幸いです。あおさが少しずつスープに溶け出し、味わいが変化していく過程をぜひ楽しんでください。

── お忙しい中、本日はありがとうございました。

■商品ラインナップ
「かいり痛風味噌ラーメン」1,200円（税込）
痛風鍋の味噌をそのままベースに、鶏ガラを合わせた濃厚味噌ラーメン。
海老・貝・あん肝の旨味が溶け込んだ、主役の一杯。

「かいり特選痛風味噌ラーメン」1,800円（税込）
白子・赤海老・牡蠣を豪快にトッピング。
痛風鍋を、そのままラーメンで再現した贅沢な一杯。

「牡蠣出汁あっさりラーメン」1,200円（税込）
牡蠣鍋の出汁をベースにした、クリアでありながら貝の風味豊かな一杯
牡蠣のほか、あさりやハマグリの旨味・風味に、あおさとオリーブオイルで奥行きをプラス。

〇麺の特徴
「すすった瞬間、違いがわかる“もち感”」。手打ちで仕上げた、加水率45〜50％の超多加水麺を使用し、もちっとした弾力と、つるっとした喉ごしを併せ持ち、スープに負けない存在感を実現しました。“麺そのものが主役になる食感”が特長だ。

■セットメニュー
・ミニ海鮮丼　＋700円
・ライス　200円（お替り無料）
・麺大盛　＋200円

《ランチ営業時間》
平日限定
11:30〜14:30（L.O.14:00）
※スープ無くなり次第終了

《牡蠣海幸かいり吉祥寺店》
〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町2丁目14-25 吉祥寺第2マーブルビル　2F
tel.0422-22-1071
営業時間　：　17:00〜23:00
(L.O. 料理22:00 ドリンク22:30)
土・日・祝日
15:00 - 23:00
(L.O. 料理22:00 ドリンク22:30)
定休日　　：　不定休
アクセス　：　吉祥寺駅京王井の頭線/JR中央本線(東京～塩尻)