ポルチーニ香る洋風しゃぶしゃぶが登場！しゃぶしゃぶ温野菜が提案する、和と洋の「秋しゃぶ」

2026-9-10
カルチャー
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コロワイドグループの株式会社レインズインターナショナルが展開する「しゃぶしゃぶ温野菜」（以下、『温野菜』）は、2026年9月16日（水）より期間限定で、秋の新作「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と毎年好評の「鴨しゃぶ」を販売する。

■今年の秋しゃぶは、“香り”のポルチーニと、“旨み”の鴨
『温野菜』では今季、新たな“秋しゃぶ”として、芳醇な香りを楽しむ「濃厚クリーミー仕立て豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」を用意した。世界三大きのこのひとつとして知られるポルチーニの豊かな香りを、『温野菜』ならではのしゃぶしゃぶで味わう秋冬限定メニューだ。

豆乳ベースのおだしにポルチーニの豊かな風味を重ねたおだしは、具材をくぐらせるたびに芳醇な香りが立ち上り、鍋全体を秋の味覚で包み込む。期間限定の旬野菜「かぶとりなめこ」をはじめ、きのこや野菜との相性も良く、素材それぞれのおいしさを引き立てる。

さらに三元豚しゃぶと合わせることで、豚肉の甘みと旨みが加わり、最後まで飽きることなく楽しめる。また、「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」の食べ放題コースでは、期間限定の「鴨しゃぶ」もご提供。ポルチーニの華やかな香りと、鴨肉の濃厚な旨みを一度に味わえる、秋冬ならではの贅沢な一鍋に仕上げた。

あわせて、10年以上販売し、多くのお客様に愛されてきた「初代極みだしで味わう鴨しゃぶ」も期間限定で販売する。しっとりとやわらかな鴨肉をしゃぶしゃぶするたびに、鴨の旨みと甘みが「初代極みだし」に溶け込み、おだしは一層奥深い味わいに。期間限定の「旬の葱盛り」は、その旨みをまとわせて味わうのがおすすめ。葱のやさしい甘みと鴨の旨みが重なり、最後の一滴まで鴨のおいしさを堪能できる。

■【期間限定】濃厚クリーミー仕立て！きのこの旨みと香りを楽しむ「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」

「豆乳ポルチーニだし」は、世界三大きのこのひとつ「ポルチーニ」と、チキンや香味野菜のうまみを合わせたソースに「濃厚豆乳だし」を加えた、『温野菜』初登場のおだしだ。芳醇な香りと濃厚でコク深いうまみが広がりながらも、豆乳ならではのまろやかさが調和した上品な味わいに仕上げた。

「豆乳ポルチーニだし」には、豚肉もおすすめだ。「三元豚しゃぶ」は、やわらかな肉質ととろけるような脂の甘みが、おだしのまろやかな味わいを引き立てる。

また、食べ放題コースでは「鴨しゃぶ」も用意しているため、秋冬ならではの一鍋を楽しめる。

期間限定の旬野菜「かぶとりなめこ」は、通常のなめこよりもかさが大きく、シャキッとした食感と、とろっとしたやさしい口当たりが特長だ。

『温野菜』ではほかにも、「味えのき」「完熟舞茸」「肉厚椎茸」「極み白舞茸」「ぶなしめじ」など、「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と相性の良いきのこを豊富に用意している。個性豊かなきのこの香りや食感を、食べ比べながら味わえる。

まろやかでやさしい味わいの「豆乳ポルチーニだし」に「ブラックペッパー」を加えることで、ピリッとしたアクセントが生まれ、ポルチーニの豊かな風味がより際立つ。味わいにメリハリが生まれ、最後まで飽きることなく楽しめる。

野菜や肉のうまみが溶け出した「豆乳ポルチーニだし」を余すことなく楽しめる、「チーズリゾットセット」も用意している。ポルチーニの芳醇な香りとチーズのコクが重なり合い、まろやかで濃厚な味わいに仕上がる。最後までおだしのおいしさを堪能できる。

■【期間限定】香り豊かな「みかん柚子胡椒」で！初代極みだしで味わう「鴨しゃぶ」

「初代極みだし」は、鴨しゃぶのために開発された、こだわりのおだしだ。「手火山式本枯節」をはじめ、カツオ・昆布・シイタケ・魚介だしを使用しており、上品な甘みと奥行きのある香りが特長だ。鴨のうまみがおだしに溶け込むことで、味わいにさらなる深みが生まれる。

「初代極みだし」には、もちろん鴨肉がおすすめだ。しっとりとやわらかく、濃厚な味わいが特長の鴨肉をさっとおだしにくぐらせれば、口いっぱいに広がる鴨肉のおいしさに、おだしや野菜の風味が重なる。

期間限定の旬野菜「旬の葱盛り」は、香り豊かな国産九条ねぎと洒落ねぎをバランスよくミックスした一品だ。おだしがよく絡むよう、1本1本を特別な刃で斜め切りにしている。

温州みかんのペーストと柚子胡椒をブレンドした「みかん柚子胡椒」は、フルーティーかつ爽やかな香りと辛みが特長で、鴨のうまみを引き立てる。香りを最大限に引き立てるため、店舗で調合して提供する。

「鴨そば」は、鴨と野菜のうまみが溶け込んだ「初代極みだし」で味わう締めの一品だ。コシのある「乱切そば」に、しゃぶしゃぶによってさらに味わいが深まったおだしを合わせることで、鴨の風味を最後まで楽しめる。しゃぶしゃぶの後だからこそ味わえる一品だ。

■『温野菜』なら、国産野菜が食べ放題！
『温野菜』では、新鮮な国産野菜を常時15種類取り揃えているほか、季節ごとに旬の野菜もラインアップしている。こだわりのおだしにくぐらせることで、野菜本来の甘みや食感を引き出し、お肉とともに野菜をたっぷりと楽しめることも、『温野菜』の食べ放題の魅力だ。

■世界を代表するパティシエ・駒居崇宏シェフ監修のデザートが登場！【期間限定】「栗のカタラーナ」
世界を代表するパティシエ・駒居崇宏シェフ監修の季節限定スイーツ。栗ペーストとカスタードを混ぜ合わせた、香り豊かで濃厚なカタラーナのなめらかな口どけに、甘栗のホクっとした食感をプラス。表面をカラメリゼすることで、カリッとした食感と焦がし砂糖の香ばしさを重ねた、秋冬限定のちょっと贅沢なデザートだ。

【駒居崇宏シェフコメント】
「栗の持つやさしい甘みを、カスタードのなめらかさと香ばしいキャラメリゼで包みました。ひと口目の印象だけでなく、食べ終えた後に栗の余韻が静かに残ることを大切にした、秋のデザートです」

【駒居崇宏シェフ受賞歴】
・洋菓子世界大会第15回大会世界第2位
・国内予選アントルメ・ショコラ／アメ細工A部門第1位
・洋菓子世界大会第18回大会日本代表チーム団長として世界第1位

■気軽に楽しめる「御膳（食べ切りセット）」もおすすめ！
「ちょうど良い量で味わいたい」「一人でも気軽に楽しみたい」といったニーズに応えて、『温野菜』では“食べきり”スタイルの御膳も販売している。今回の秋冬限定メニュー「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ御膳」と「鴨しゃぶ御膳」は、各一人前2,480円（税込2,728円）で販売。セット内容は、お肉3皿に加え、季節限定の野菜と「こだわり野菜盛り」、選べる〆またはごはん、デザートの「栗のカタラーナ」まで揃えた。おだしは、「豆乳ポルチーニだし」または「初代極みだし」に加え、8種類から選べるおだしを組み合わせた“二色鍋”でご提供。気分やお好みに合わせて、異なる味わいを一度に楽しめるのも魅力だ。

＜商品概要＞
商品名：鴨しゃぶ／豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ
販売日： 2026年9月16日（水）から2026年12月22日（火）まで
対象コース：
＜食べ放題＞120分制（90分ラストオーダー）
・豚コース（お肉全7種）　お1人様3,980円（税込4,378円）
・牛コース（お肉全11種）　お1人様4,380円（税込4,818円）
・黒毛和牛コース（お肉全12種）　お1人様5,380円（税込5,918円）
・霜降り黒毛和牛コース（お肉全13種）　お1人様6,880円（税込7,568円）
※霜降り黒毛和牛は一部店舗では販売していない

▶小学生未満無料、小学生は半額、60歳以上は500円引き

＜御膳＞食べきりセット
・鴨しゃぶ御膳　 1人前2,480円（税込2,728円）
・豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ御膳 1人前2,480円（税込2,728円）

■秋の新作「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と毎年好評の「鴨しゃぶ」を試食

〇「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」
「豆乳ポルチーニだし」は、鍋から立ち上る芳醇な香りが印象的だ。まず出汁をすすると、豆乳のまろやかさにポルチーニの深いコクが重なり、濃厚ながらも上品な味わいに仕上がっていた。

三元豚をくぐらせると、やわらかな肉質と脂の甘みがだしによくなじむ。三元豚と味えのきの組み合わせは、シャキッとした歯応えと、とろりとした口当たりの対比が楽しく、きのこごとの香りや食感も食べ比べられた。ブラックペッパーを加えると味が引き締まり、ポルチーニの風味がさらに際立つ。