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秋の伊右衛門を北海道・豊平峡で味わう。「香り・贅沢ガーデン」を開催

今藤弘一 — Wed, 07 Oct 2015 06:00:42 +0000

サントリー食品インターナショナル（以下、サントリー）から発売されている「伊右衛門」。今年からは春夏秋冬に応じた味わいの伊右衛門が提供されているのはご存じだろうか。春には新芽のさわやかさを、夏には清涼感のあるお茶を楽しめるような商品展開がされてきた。そしていよいよ季節は秋へ。秋には火入れの強い、甘みのあるお茶が提供されるようになるという。

このように季節ごとに嗜好を変えるようにしたのは、開発段階で感じることがあったから。夏にはおいしいと思えたお茶が、秋に味わってみるとどうも物足りなく感じたからだという。また、「嗜好は気温による人体の活動における変化の影響を受ける」という、ウェザーマーチャンダイジングによる考え方もヒントになったとか。

その結果、基礎代謝量が落ち、体内の産熱反応が落ちる春夏は濃さ指数95のさっぱりと、一気にごくごく飲めるタイプに、基礎代謝量が上がり、産熱反応も上がる秋冬はエネルギーがたくさん必要になるので、しっかりした味わいの、濃さ指数110のお茶を提供することになった。このあたりの話については以前、「四季折々の美味しいお茶をお届け！サントリーの新「伊右衛門」本日より発売」「一足先に伊右衛門の夏の味を体感！「サントリー緑茶伊右衛門夏の味体感セミナー in 沖縄」レポート」でもご紹介してきた。

さて今回だが、北海道札幌市郊外にある豊平峡にて、「香り・贅沢ガーデン」として、赤坂・TAKAZAWAの高澤義明シェフによる料理と、秋の伊右衛門を楽しむイベントが開催された。このイベントには、おなじみの福寿園・茶匠である谷口良三さんも登場し、手ずから秋のお茶を炒って振る舞ってくれた。谷口茶匠の淹れてくれたお茶は香りも豊かで、深みのある味わいのお茶であった。ちなみに横手に持ち手が付いているのは急須、把手が後手にあるものを茶瓶と分ける。入れるのは下座の人に対応するお茶碗から入れ、目上の人の物は最後に。そして一周してお茶の濃さが均等になるように入れるのが決まりだ。

京都・福寿園の谷口良三茶匠（右）とTAKAZAWAの高澤義明シェフ（左）

谷口茶匠自ら入れていただいたお茶

そしてここに彩りを添えたのが、津軽三味線で有名な吉田兄弟のお二方。最新の津軽三味線を3曲披露。緩急の変化のある楽曲に加えて、バチさばきには思わず見入ってしまうほど。「大自然の中で演奏するということもあり、大変気持ちのいい演奏をすることができました」と吉田健一さん。吉田良一郎さんは地元北海道稀ながら、初めて豊平峡に来たということで、「とても気持ちのいい演奏ができました」と語っていた。

そして高澤シェフによる料理も提供された。今回の料理について「香りの贅沢」「季節の旬」にこだわって作ったとのこと。なお、今回振る舞われた料理は2種類。「ジャガイモ　秋の収穫　香りは国境を越えて」と「香る秋の炭火焼き　炭まで食べて」。ジャガイモ料理はいわゆるコロッケで、トリュフを合わせて香りを強調。あとは醤油を合わせており、甘辛い感じを付け加えている。またジャガイモは「インカのめざめ」という高級な品種を使用している。

「ジャガイモ　秋の収穫　香りは国境を越えて」（中央）と「香る秋の炭火焼き　炭まで食べて」（左右）

炭火焼きは鴨とマッシュルームを合わせたもの。鴨についても窒息させて絞めたものを使っているそうで、こうすることでうまみが身の中にぎゅっと詰まるのだとか。芳醇なマッシュルームをひと串に合わせてあるので、一緒に食べると鴨のうまみがマッシュルームに伝わり、非常においしい。高澤シェフも「焼き鳥は自分の経験の中でも結構長いキャリアを持つんです」と、意外な一面を披露してくれた。

おいしい秋の伊右衛門と高澤シェフの特別メニューをいただき大変大満足。これからの季節にぴったりの秋の伊右衛門を、是非とも楽しんでみてほしい。

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一足先に伊右衛門の夏の味を体感！「サントリー緑茶伊右衛門夏の味体感セミナー in 沖縄」レポート

今藤弘一 — Wed, 24 Jun 2015 04:00:06 +0000

サントリー食品インターナショナルから発売中の緑茶「伊右衛門」。今年度から新たに四季に応じた味を提供していくことは以前、「四季折々の美味しいお茶をお届け！サントリーの新「伊右衛門」本日より発売」でご紹介した通りだ。これまでは春の味が提供されていたが、6月下旬より順次夏の味に切り替わることになっている。これに先立って夏の味を体感すべく、沖縄県那覇市で「サントリー緑茶伊右衛門夏の味体感セミナー」が開催された。

セミナーにはサントリー食品インターナショナルから、食品事業本部ブランド戦略部の塚田英次郎課長、同社食品事業本部商品開発部の小林真一氏が登壇し、どうして伊右衛門が、今年からこのように変わったのか紹介された。

サントリー食品インターナショナル　食品事業本部ブランド戦略部　塚田英次郎課長

塚田氏によると、現代ではお茶の原体験が変化しているという。1995年のペットボトル飲料が一般化されたときはまだ、お茶とは急須に入れて飲むものだという文化だったが、2015年現在ではお茶派55％、ペットボトル派45％のように変わってきたとのこと。これまで20年でこのように変化してきたので、今後20年はさらにペットボトルで飲むものである、と定着することだろう。

古くからのいい習慣である緑茶がペットボトルで気軽に飲めるのはよいという購買者の意見もあるとか。ただし日本人にとって緑茶はソウルドリンク。そこで日本人の心であり、その象徴であるお茶を次世代へ、そして世界中につないでいく役割を担うべく、伊右衛門をもっとも日本らしさを感じさせる飲料へと成長させるための変化が、今年のリニューアルなのだ。

キャッチフレーズは「もっと、日本へ。」。四季で変わるおいしさを体験し、日本茶のおいしさ、楽しさを体験し、食を中心とした日本の良さを再発見することができればと塚田氏は語った。ちなみに、このキャンペーンとして新茶摘み体験イベントを実施したほか、2015年7月19日には、3キロにわたる「高低差世界一流しそうめん」を徳島県の奥祖谷で行うそうだ。

小林氏からは商品についての詳細な説明があった。これまでのペットボトルのお茶は工業製品だからどの容器・容量も1年中同じ味わいであった。しかし新しい価値の提案として、伊右衛門は四季に合わせてお茶の味わいを変えていき、その時々にもっともおいしいお茶を提供することにしたとのこと。

サントリー食品インターナショナル　食品事業本部　商品開発部　小林真一氏

実際に今回の開発チームでも、同じお茶を夏に試飲したときはさっぱりしておいしいと感じたものの、秋に飲むと少し物足りなさを感じたそうだ。つまり、同じお茶であっても、夏と秋では味わいの感じ方が違うと言うこと。そこからもたらされたのが「ウェザーマーチャンダイジング」という考え方。嗜好は気温による人体活動の変化の影響を受けるのだ。

そしてまた開発のヒントとなったのは、老舗のお茶の心遣い。福寿園の茶匠である谷口良三氏によると、リーフとして淹れるお茶も春には新茶、暑い夏の時期には水出ししたさっぱりしたお茶、秋には味わい深いかぶせ茶を出すとのこと。そこで季節ごとの嗜好に合わせてお茶を出すことにしたそうだ。

「冬の時期にも夏のお茶を試さなければいけなかったので、その際には37度にもなる製品保管試験庫にこもって汗を流しながら試飲した」と小林氏。これから本格的に始まる夏には、ごくごくと飲めるさっぱりとした伊右衛門を飲んでみてはいかがだろうか。

福寿園の茶匠　谷口良三氏。先日の説明会でも詳細に商品について語っていただいたが、今回も四季の伊右衛門について紹介してくれた

茶匠自ら夏の抹茶を点てていただいた

今回のセミナーに合わせて、那覇市にある「パレットくもじ」のイベントスペースにて、夏の伊右衛門の無料頒布が行われた

「さっぱりしてておいしい！」と男性の方。女性の方も新しい伊右衛門に満足していた

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四季折々の美味しいお茶をお届け！サントリーの新「伊右衛門」本日より発売

今藤弘一 — Tue, 12 May 2015 00:00:48 +0000

サントリー食品インターナショナルから発売されている緑茶「伊右衛門」が大幅リニューアルされて、2015年5月12日から新登場する。今回のリニューアルでは、容器や容量ごとの飲み方や、飲用シーンが異なること、季節ごとに水分摂取量や嗜好、飲用実態が異なることに着目。どの容器・容量でも一年中同じ味わいであるというこれまでの緑茶飲料の常識を覆し、日本らしい心遣いとして、飲み方や季節に合わせてお茶の味わいを変えていくとのこと。具体的には四季折々に1種類ずつ、年4種類のお茶を提供していくことになる。今回の商品だが、開発チームでの体感も開発のヒントとなったという。それは、夏（7月頃）に飲んだお茶はさっぱりして美味しいと感じるのに、同じお茶でも秋（10月頃）に飲むと少し物足りなく感じたという。

そこで、「嗜好は気温による人体の活動における変化に影響される」というウェザーマーチャンダイジングの考えを導入。春には新芽のさわやかさ、夏には火入れを弱くした水出しの清涼感、秋には強めに火入れをし、甘みを出した熟成抹茶の口切りの味わいといったように、茶葉の世界でも季節に合わせた味わいを提供していることもヒントとなったとのこと。季節ごとの基礎代謝量の変化と味の濃さを考慮し、さらに春夏はさわやかに、秋冬には甘香ばしい香りを多くするといった香り設計を行い、新たに商品開発したそうだ。

発売前日の5月11日に開催されたプレス向けの先行試飲会には、京都・福寿園の茶匠である谷口良三氏も登場し、春夏秋冬の伊右衛門について解説をしてくれた。

5月12日から発売される春の伊右衛門は柔らかく、みずみずしく仕上げたお茶。新芽を揉みながら茶葉にしていく。新茶は濃緑でつやつや。さわやかな香りの高いお茶となっている。それほど深く火入れもせず、乾燥する程度で終わらせているとのこと。

夏の伊右衛門は、さわやかな抹茶の味わいがするお茶。抹茶の原料としては甜茶を使っており、石臼でゆっくりていねいに引いてある。夏の抹茶の飲み方として「冷抹茶」があるとのこと。少量の水で点てたお茶を飲むそうだ。このやり方を夏の伊右衛門に応用しており、石臼引きのお茶をゆっくりと抽出。抹茶の中に含まれている渋みの成分を押さえた、さっぱりとした飲み口となっている。

秋の伊右衛門は香り豊かなお茶を提供したいと思って開発したとのこと。リーフの世界では、春に新茶を摘み取り、甜茶をすぐに使うことなく、いったん茶壺に入れてしばらく寝かせ、11月に口切りの茶事で口を切って“おもてなし”をするということがあるとのこと。寝かせることで青臭さを取り、まろやかな味わいにするのが目的だ。ここでは一番茶のかぶせ茶を使っており、香り豊かな仕上げとなっている。

冬の伊右衛門はふんわりと香る伊右衛門を目指している。今までのお茶と違ってこんがりと焼けた褐色の、香ばしい感じ。ふんわりとした香りを出すのは難しかったそうで、試行錯誤の結果できたのが、甘い香りのあるお茶を使うこと、お茶を強い火力の赤外線であぶって火入れをするという方法を採ることだった。その結果茶葉がじんわりと膨らみ、そこでふんわりとした香ばしい香味を付けることができた。しかしこの調整はかなり難しかったそうだ。暖ためて美味しいお茶として仕上がっている。

なお新「伊右衛門」の発売を記念して、「季節のおいしさ飲み比べ体験セット」を1万名にプレゼントするキャンペーンを行っている。パソコンやスマホ、携帯電話から「キャンペーンサイト」にアクセスし、好きな季節を応えて応募フォームに必要事項を記入するだけだ。500mlのペットボトル3本（春・夏・秋）と345mlのペットボトル1本（冬）のセットが当たるので、是非とも応募してみてはいかがだろうか。

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秋の伊右衛門を北海道・豊平峡で味わう。「香り・贅沢ガーデン」を開催

一足先に伊右衛門の夏の味を体感！「サントリー緑茶 伊右衛門 夏の味体感セミナー in 沖縄」レポート

四季折々の美味しいお茶をお届け！サントリーの新「伊右衛門」本日より発売

一足先に伊右衛門の夏の味を体感！「サントリー緑茶伊右衛門夏の味体感セミナー in 沖縄」レポート